2008年09月のアーカイブ

マフィンは、歴史の順序から見れば、イングリッシュ・マフィン（英；English style muffins）とも呼ばれるものの方が先に誕生しました。これがイギリスからアメリカに渡り、卵や乳製品や砂糖が加えられ、イーストの代わりにベーキングパウダーが用いられてアメリカン・マフィン（英；American style muffins）になって行きました。

イギリスでは、マフィンと言えば平らな薄い円筒形の方のものを指し、カップケーキ形が多い甘いタイプはアメリカン・マフィンと呼びます。アメリカでは、平らな円筒形の方をイングリッシュ・マフィンと呼び、カップケーキ形の甘いものをマフィンと言います。

マフィン（muffin）の語源は、古代フランス語のパン（bread）を意味する"moufflet"にあたり、やわらかいという意味だと考えられています。あるいは、低地ドイツ語のケーキを意味する"muffe"から来た可能性もあります。

このように、マフィンとカップケーキは発祥が違うのですが（2008年5月31日のブログ『バタフライ・ケーキ』と、2008年6月30日のブログ『フェアリー・ケーキ』参照）、アメリカン・マフィンとカップケーキの外観が似ていることと、両者がそれぞれ改良される中でレシピが互いに絡み合ったことで、区別がつけ難いものもあります。定義はありませんが、目安のひとつをご紹介します。

"...mufiins should have a coarser crumb than fairy cakes or cupcakes and a more robust, less sweet taste."
<（アメリカン）マフィンの生地は、フェアリー・ケーキやカップケーキより、ほろほろしていて、旨みがあり、甘みが少ない方がいい>―拙訳
（"heavenly chocolate" Linda Collister, Ryland Peters & Small 2001 より引用。）
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＊　主な参考文献；
　米国ニュージャージー州モリス郡立図書館の司書長、リン・オルバーさん主筆・編集のウェブサイト（英文）、"The Food Timeline" by Lynne Olver
　http://www.foodtimeline.org/foodfaq2.html#muffins

　米国ミネソタ州ウィノナ郡のシェフで、食に関する記事作成に従事するジェームズ　T. エーラーさんのウェブサイト（英文）、 "Food Reference Website" by James T. Ehler
　http://www.foodreference.com/html/artmuffinhistory.html

なお、Lynne Olverさん、James T. Ehlerさん両氏より、各サイトの使用、紹介のご許可を頂いています。

　
アメリカン・マフィンのひとつ、コーヒー・マフィンを焼きました。甘さ控えめのマフィン生地にコーヒー豆の香りを移したミルクを使い、コーヒー・リキュールで溶いたアイシングをひと塗りし、トッピングにコーヒービーンズ・チョコレート（chocolate covered coffee beans）を載せました。コーヒービーンズ・チョコレートは、市販のものもいくつか出回っています。お気に入りのコーヒー豆をチョコでコーティングしてもいいと思います。

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※　直径5㎝×深さ3㎝、70mlの「紙製マフィンカップ焼型」使用（英字/内側コーティング加工のため、しっかりしていて、型の立ち上がりがよい）。
これを直径7㎝×深さ3㎝×6個取りのマフィン型（材質；スチール）にセットして焼けば、マフィン・トップの笠の大きい“きのこ形”に出来上がる。
『珈琲豆チョコ』（下記⑥）をトッピング。苦過ぎず、甘過ぎず、香り高い。

市販のコーヒービーンズ・チョコレート類、全10点をご紹介します。
50gあたり、200円前後の価格です。
内容量（g）は商品表記によるものですが、粒数はそれぞれ数えた実数なので、おおよその目安としてご了承下さい。

【コーヒー豆そのものをチョコでコーティング】（6点）
①　『珈琲豆』ビターチョコレート（コーヒー豆入）→
六甲バター株式会社（神戸市）
65ｇ（約50粒）
②　『珈琲豆』チョコレート★ミルクコーヒー味★（コーヒー豆入）→
六甲バター株式会社（神戸市）
75ｇ（約56粒）
③　『珈琲豆』ホワイトチョコレート★カプチーノ風味★（コーヒー豆入）→
六甲バター株式会社（神戸市）
75ｇ（約60粒）
※以上①～③は、成城石井、ザ・ガーデンなどにて販売。
④　『明治屋のコーヒービーンズ　チョコレート』　COFFEE BEANS COATED WITH MILK CHOCOLATE→
明治屋（東京都中央区）
75ｇ（約86粒）
フレンチタイプにローストしたコーヒー豆。
※明治屋にて販売。
⑤　Lotte Rich Select Chocolate　『贅沢セレクトコーヒー豆ドラジェ』
株式会社ロッテ（東京都新宿区）
39ｇ（約29粒）←下記に商品の袋の写真あり。
（パウチのチャック付きスタンド袋は44gで約29粒）↓
http://www.lotte.co.jp/products/catalogue/choco/06.html
キリマンジャロ豆（タンザニア産100％）+まろやかミルクチョコ
※おかしのまちおか、ローソンなどにて販売。
⑥　『珈琲豆チョコ』（Coffee Beans Chocolate）
㈱ジェーシーシー（Japan Confectionary Co.）（東京都墨田区）
タンザニア産キリマンジャロ豆+チョコとコーヒーパウダー。
40ｇ（約30粒）
※オリンピック、ジャスコ、ダイエー、マルエツ、スリーエフにて販売。

【コーヒー味のチョコ】（3点）
⑦　『Coffee & Raspberry Marble Chocolate』
（マーブルチョコ　コーヒー＆ラズベリー）
スターバックス　コーヒー　ジャパン㈱（東京都渋谷区）
45ｇ（約44粒=コーヒー21粒+ラズベリー23粒）
※スターバックス各店舗にて販売。
⑧　『コーヒーパックス』（森永）↓
コーヒー味のコーヒー豆形のチョコレート。　苦味も甘味もある、100％チョコ。
㈱クオカプランニング
100g（約140粒）
※クオカでネット販売。
⑨　Meiji coffeebeat 『コーヒービート』 カフェオレ味
明治製菓㈱
こちらもコーヒー豆形。マーブルチョコレートのようなキャンディ・シェルに包まれているので、溶けにくい。
35ｇ（約45粒）
http://www.meiji.co.jp/sweets/okashi-land/okashi.html
※おかしのまちおか、サミット、ライフなどで販売。

【砂糖不使用のコーヒー風味チョコ】（1点）
⑩　『Mocha Coffee Chocolate モカ珈琲チョコレート』
ニッポー株式会社（千葉県鎌ヶ谷市）
30ｇ（約15粒）
※ナチュラル・ローソンなどにて販売。


↑一部商品の写真。
⑤、③、⑧、⑥、⑦、⑩（左上から右～左下から右）


↑その中身。
⑧、⑩、⑦、⑥、⑤、③（菊皿右上から時計回りに）



コーヒーマフィンのレシピのある本3冊をご紹介します。


『A.R.Iのお菓子の提案　dailyマフィンとビスケット』（文化出版局）

「スイートマフィン」が28点、「お食事マフィン」が10点、「ビスケット」（アメリカでパン代わりにするホットビスケット）が7点の、全マフィン、ビスケットの写真掲載。基本の生地作りのアドバイス（p.11）や、道具と材料の説明（p.60～p.63）が的確です。
ニューヨークで修業してきた著者の、「元気でカジュアルな心地よさのあるアメリカンケーキが好き」という思いが素直に伝わってくる、毎日食べても飽きない味です。
☆コーヒーマフィン「モカモカ」（p.19）のレシピあり。



『デイリーマフィン&おめかしカップケーキ』（株式会社MCプレス）

基本の「プレーンマフィン」を一部ずつアレンジした全36点のマフィンを、22種のデコレーションでおめかしするという仕組みのレシピ本。さらに、小さなアレンジも5点紹介しています。全マフィンの写真掲載。電子レンジ蒸しパンも一つあり、2分でできて、生地もなめらかです。マフィンもカップケーキも、伝わった各国でそれぞれの解釈と発展があります。
☆「コーヒーマフィン」（p.41）のレシピあり。



『いつでもマフィン　Muffins & Quick Breads』（文化出版局）

「マフィンはクイックブレッドの代表」という著者の言葉に集約されるように、マフィンは食事や軽食です。甘いマフィン（sweet muffins）17点、甘いクイックブレッド（sweet quick breads）4点、お食事マフン（savory muffins<甘くない、塩味のマフィン>）5点、お食事クイックブレッド（savory quick breads）10点の、全36点写真掲載。
初版は1997年の発行ですが、時代の先見性溢れるレシピ構成です。まず、バターと砂糖の配合をぎりぎりまで抑え、ベーキングパウダーもやや少なめの配合です。また、「バターを使わないマフィン」は、目次に★印がつけられています（サラダ油を使うもの2点と、バターもサラダ油も使わないものが1点）。マフィン型以外に、ハート型、レモン型、半円型、サバラン型、栗型、浅い丸型（マフィントップというタイプのマフィンのため）、角型、コーンスティック型などで焼くことも伝えています。オーブンやオーブントースターの天板で焼くものも紹介しています。同じマフィン生地を、金時豆ブレッドを例に取り、マフィン型とローフ型の両方で焼いて並べています。
全レシピに、サイドメニューのレシピがあり、マフィン食の献立のアイディアを写真と共に載せています。
☆コーヒーマフィン「モカ・マカデミア・マフィン」（p.25）のレシピあり。